In der Setouchi-Region im Südwesten Japans sind Kulinarik und Kultur eng miteinander verwoben, allen voran in Kagawa, der «Udon-Präfektur» auf der Insel Shikoku. Über 450 Lokale widmen sich hier den berühmten Sanuki Udon.
UM DIE AUTHENTISCHSTEN
Adressen zu entdecken, gibt es einen besonderen Service: Das «Udon Taxi» bringt Gäste gezielt zu traditionellen Familienbetrieben und versteckten Dorflokalen.
DIE FAHRER SIND
geprüfte Udon-Experten und erzählen unterwegs Geschichten über Herstellung, Zutaten und jahrhundertealte Esskultur. Eine Fahrt im Udon-Taxi wird so zur kulinarischen Expedition, bei der man Udon in all ihren Varianten kennenlernt – von klassischer Kake Udon in klarer Brühe bis zu modernen Interpretationen mit Gemüse oder Rindfleisch.
IN DER NACHBARPRÄFEKTUR
Tokushima wächst die seltene Zitrusfrucht Sudachi. Sie verfeinert Fischgerichte, Sashimi oder Udon und gilt als Symbol regionaler Identität. Die wohl typischste regionale Spezialität ist «Sudachi Udon». AL
