Swiss nimmt Menükreationen aus dem Kanton Freiburg an Bord

Die neue Menukarte für Business und First Class gilt sechs statt drei Monate.
Alexandra Müller. ©Swiss

Ab Anfang Dezember serviert Swiss für ein halbes Jahr Menüs an Bord, die von der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchefin Alexandra Müller vom Romantik Hôtel L’Etoile in Charmey kreiert wurden. Die Menüs beinhalten typische Spezialitäten aus dem Kanton Freiburg und werden von regionalen Käsesorten begleitet.

In der First Class gibt es unter anderem Lauch mit Eigelbsauce und Trüffelvinaigrette oder Rehfleisch mit Cuchaule-Kruste und der so genannten Büschelbirne, einer bekannten Delikatesse aus dem Kanton Freiburg. Zum Dessert stehen eine Mousse aus weisser und dunkler Toblerone-Schokolade mit Sandkeks-Streusel oder Meringues vom lokalen Bäcker Angélo Rime mit Crème Double und Mirabellenkompott auf der Karte. Weitere beliebte regionale Spezialitäten aus dem Kanton Freiburg für Erst-Klass-Passagiere sind der Saucisson du Vully und ein Fondue Moitié-Moitié.

In der Business Class ist ein Rindsentrecôte-Tataki mit Randen-Birnen-Salat und Greyerzer Blauschimmelkäse als Vorspeise auf der Karte. Die Auswahl beim Hauptgang umfasst unter anderem eine geschmorte Rindsbrust mit Demi-Glace und Süsskartoffelpüree. Zum Dessert kombiniert Alexandra Müller einen Yuzu-Zitronenmeringue-Kuchen mit dem aus dem Kanton Freiburg bekannten Doppelrahm.

Abgerundet werden die Menüs mit regionalen Käsespezialitäten aus dem Gastkanton. So kommen die Gäste in der First und Business Class unter anderem in den Genuss eines 15 Monate gereiften Gruyère Vieux AOP, eines Vacherin Fribourgeois Vieux AOP oder eines Bleu de la Gruyère, die alle von kleineren Käseproduzenten in der Region stammen.

Im Rahmen des seit 2002 bestehenden Gastronomiekonzepts Swiss Taste of Switzerland interpretieren normalerweise alle drei Monate Schweizer Spitzenköchinnen und -köche die kulinarische Vielfalt der Schweiz. Alexandra Müllers Menükreationen sind für für sechs Monate auf der Karte. (TI)